Походная кухня

Плов в казане - видео рецепт детально-эпохальный

Watch the video
Походная кухня

Плов в казане - видео рецепт детально-эпохальный

{loadmodule mod_custom,Facebook like button}

Я никогда не был в Таджикистане, Узбекистане и других бывших союзных, а ныне независимых республиках, но все эти республики не раз были во мне. В виде ПЛОВА. Пристрастился я к плову поздно, лет в 13, попробовав его в гостях у тети моего одноклассника, Сани Цивилёва. Сочетание острого, пряного, жирного, мясного и, в то же время, сладкого с кислинкой, чуть фруктового вкуса моркови, и мягкого, почти орехового  вкуса риса, осталось в памяти навсегда. И желтый цвет. И чарующий запах. И послевкусие, которое еще пару часов катаешь на языке.

Read More

Я никогда не был в Таджикистане, Узбекистане и других бывших союзных, а ныне независимых республиках, но все эти республики не раз были во мне. В виде ПЛОВА. Пристрастился я к плову поздно, лет в 13, попробовав его в гостях у тети моего одноклассника, Сани Цивилёва. Сочетание острого, пряного, жирного, мясного и, в то же время, сладкого с кислинкой, чуть фруктового вкуса моркови, и мягкого, почти орехового  вкуса риса, осталось в памяти навсегда. И желтый цвет. И чарующий запах. И послевкусие, которое еще пару часов катаешь на языке.

Потом я еще много раз пробовал разный плов, благо в московских ресторанах и кафе его давно и умело готовят повара из средней Азии, и всегда, всегда, я вспоминал Саню и его гостеприимную тётю, ну и потом всех родственников Сани, с кем был знаком. Вот так, одна тарелка простого кушанья, может оставить в вашей памяти след о нескольких людях, которые сейчас очень далеко, и некоторых из которых уже давно нет в живых. Навсегда, это значит до конца жизни. Но, все же, нам туда рановато., поэтому вернемся насущному бытию. Чтобы вы смогли сделать такой, именно такой, запоминающийся плов, или, хотя бы просто вкусный плов, смотрите наше видео по ссылке внизу. Ну а кто не любит смотреть, читайте рецепт и пробуйте повторить.

Рецепт  вкусного и простого плова пошаговый:

1.    Идем на рынок и покупаем хороший килограмм баранины, если с косточками, то полтора.
2.    Еще покупаем рис — не круглый Арборио, и не длинный Жасмин, не пропаренный  , а обычный средний рис. Смотрите на зерна, они должны быть не ломаные, не крошеные, не очень белые и не желтые. Они должны быть одинакового ровного жемчужного цвета, с небольшой прозрачностью. Килограмм.
3.    Еще покупаем морковь, ровную, хорошую, красивую. Полтора-два килограмма.
4.    Лук покупаем твердый, плотный, около килограмма, или чуть меньше.
5.    Острые перцы сколько хотите, но не меньше двух-трех, и две-три  головки чеснока.
6.    Не помешает курдюк, или растительное масло и добрая щепоть зиры.
7.    Промываем рис в пяти водах. Заливаем чистой водой и отставляем рис в сторону, мокнуть, впитывать воду, по необходимости доливая ее.
8.    Мясо очищаем от пленок и жилок, режем на одинаковые немаленькие куски, примерно с яйцо, можно больше, но не меньше.
9.    Морковь соломкой пять на пять на пятьдесят миллиметров, лук полукольцами.
10.    Огонь под казаном нужно держать сильный. В казан налить масло или нарезанный курдюк. Примерно граммов 300-400. Курдюк вытопить, вынуть шкварки.
11.    Обжарить мясо до коричневой корочки.
12.    Добавить лук и обжарить.
13.    Добавить морковь, прикрыть крышкой меньшего диаметра минут на 10, пропарить слегка морковь. Перемешать и еще готовить минут 10-15, пока морковка не станет глазированной, блестящей, обмякнет и начнет выпускать аромат.
14.    Очищенные от верхней  шелухи цельные головки чеснока, стручки перца, соль  и зиру выложить в казан. Налить кипящей воды  вровень с содержимым казана и оставить кипеть на 30-40 минут, немного доливая воду по необходимости.
15.    Засыпать намокший рис и разровнять сверху. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ!
16.    Перемешивать аккуратно рис в пределах своего слоя, не задевая слой моркови и мяса. Готовить 30-40 минут. Смотреть по готовности риса. Можно немного доливать кипятка, но только чуть-чуть. Рис ни в коем случае не должен плавать.
17.    Накрыть крышкой на 30 минут и убрать огонь. .   
18.    Сделать салатик из любимых свежих овощей с маслом и винным уксусом. Приятного!

  • Последние

  • Рекомендованные

Loading
Loading